“十三五”国家重点研发项目“特色食用木本油料种实增值加工”两项课题在西安通过成果评价

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本网讯 3月18日，陕西省技术转移中心组织专家就 “十三五”国家重点研发项目“特色食用木本油料种实增值加工关键技术”两项课题在西安进行成果评价。

一是来自西北大学、华南理工大学、北京林业大学、陕西师范大学、西安交通大学、陕西功能食品工程中心有限公司等单位关于《木本油和生物活性物高值化产品创制》课题研究，形成的“核桃、油茶、油橄榄等木本油及其生物活性物高值化产品创制”成果。该成果针对油茶、核桃、油橄榄三种木本油料高附加值产品不足、木本油脂高值化技术手段匮乏等问题，开发高品质木本油脂、衍生物、高值化系列产品，重点开展酶法生产甘油二酯、酶法水解橄榄苦苷生产羟基酪醇及其衍生物、定向酶解核桃蛋白制备核桃功能肽，高值化食品及日化产品创制等工作。阐明了羟基酪醇、核桃肽等生物活性物新作用机制5个，开发出系列木本油高值产品制备关键技术3个，创制了甘油二酯、核桃多肽、羟基酪醇衍生物、油茶化妆品等新产品19个。该成果整体达到国际先进水平，系统分析了中国主产区、主品种、不同成熟度、不同加工方法的核桃油主成分、伴随物和风味物质组成，构建了中国核桃油物质组成数据库；通过机器学习策略，明确核桃油物质组成标志物。核桃油辅助改善记忆功效与机制研究、核桃肽/鞣花酸脂质体创制、甘油二酯和羟基酪醇油酸酯酶法制备技术达到了国际领先水平。

二是来自中粮工科（西安）国际工有限公司和陇南田园油橄榄科技开发有限公司关于《木本油料提质增效加工关键技术与设备开发》的课题研究，形成的“核桃与油橄榄提质增效加工关键技术及装备研发”成果评价。该成果针对核桃制油过程中压榨设备智能化程度低、饼残油高、蛋白利用率低；油橄榄鲜榨出油率低，风味物质扩散规律不明晰，活性成分保留率不高等问题，研发了核桃壳仁高效分离、低温连续压榨、脂肪酸与短程分子蒸馏脱除技术及设备，高效筛选核桃壳仁中碎壳，并同时剔除霉仁、黑仁，实现核桃低温连续压榨，全程低温控制获得优质低变性核桃蛋白，高效保留核桃油中活性营养成分，及酸值有效脱除达到国家标准，精炼率显著提升。开发了油橄榄高压脉冲破壁处理技术与设备，提出了复合果胶酶提高橄榄油中风味物质的保留与调控技术，较好地改善了初榨橄榄油品质和风味，提高了油橄榄加工价值。该成果整体达到国际先进水平，其中核桃加工中的壳仁分离、连续液压榨油和短程分子蒸馏脱酸脱塑技术、核桃油物质组成数据库等创新性显著。

最终专家组评价：建议上述成果尽快推广转化应用。

（王京臣）

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